Puff & Pie

Pastries มี 3 ประเภทครับ
1.พายชั้น (Puff pastries) จำพวกพายไก่อ่ะครับ สังเกตง่ายๆคือตัวแป้งจะเป็นชั้นๆและจะเงาๆหน่อย เกิดจากการเอาแป้งไปรีดแล้วพับกับเพสตรีมาการีน

2.พายร่วน (Pie cruse) จำพวก ทาร์ตต่างๆ พาย แฟลน พายประเภทนี้จะทำเป็นโดแล้วเอามาคลึงกรุลงให้พิมพ์อ่ะครับ ถ้านึกไม่ออกนอกจากทาร์ตก็ลองดูในการ์ตูนอ่ะครับ ที่มันเป็นถาดกลมๆ มีไส้ข้างใน ชอบเอาไว้ปาอัดหน้ากัน

3.พายอย่างนิ่ม (Choux pastry) ง่ายๆเลยก็เอแคลร์ครับ

สรุปนะครับ ที่เราเรียกๆกันว่า พัฟอ่ะ มันคือพายชั้นครับ

พัฟจะเป็นการทำแป้งที่รีดกับเนยทับทบไปมาหลายรอบ เมื่ออบแล้วจะได้แป้งขนมที่พองตัวขึ้นเป็นชั้น ๆ และพัฟส่วนใหญ่จะไม่ได้ทำใส่ในพิมพ์หรือถาดอะไร ก็เลยมีรูปทรงแล้วแต่จะกำหนด

พายมักจะต้องใช้ภาชนะหรือพิมพ์ และมีรูปแบบหลัก ๆ ต่างกัน 3 แบบ คือแบบใส่ไส้ก่อนแล้วค่อยปิดหน้าด้วยแป้งหรือบางทีก็เป็นพวกมันฝรั่งบด แบบกรุภาชนะหรือพิมพ์ด้วยแป้งแล้วค่อยใส่ไส้แต่ไม่ต้องเอาแป้งปิดหน้า และแบบที่มีทั้งแป้งกรุล่างและปิดหน้า

อ้างอิง Pantip